葡萄酒的种类有很多，但无论成品多么绚丽华美，起点都是一颗颗朴实无华的葡萄，你是否好奇过，酿酒葡萄它的内部结构呢？

酿酒葡萄是葡萄酒生产的主要原材料，不同的酿酒葡萄品种的成分有所不同，但在葡萄完全成熟后，有些成分是所有的葡萄品种共有的。葡萄的皮、果肉、种子所含的物质都会在酿出的葡萄酒中有所反映。

1、葡 萄 皮

葡萄皮的重量约占葡萄整个体积的十分之一，含有纤维素、果胶、单宁和香味物质。红葡萄品种的葡萄皮中还含有红色素，这是红葡萄酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁比较细腻，是构成葡萄酒结构的主要物质。葡萄的香味物质主要存于皮的下方，有挥发性和不挥发性两种，不挥发性香要经过发酵后才能散发出来。

2、果 肉

果肉的重量约占葡萄的80％，一般鲜食葡萄的果肉较丰厚，而酿酒葡萄则较多汁，果肉主要成分为水分、糖分、有机酸和矿物质。糖分包括葡萄糖和果糖，有机酸以酒石酸、乳酸和柠檬酸为主，矿物质中最主要的是钾。

3、葡 萄 籽

葡萄籽中含有较多的单宁和油脂。籽中所含单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂会破坏酒的品质。所以在酿酒过程中，要避免弄破葡萄籽，以防破坏酒的品质。

4、葡 萄 梗

葡萄梗中含有丰富的单宁，但其所含单宁涩味重、较为粗糙，带有刺鼻的青梗味，使酒产生苦、涩和青梗味。通常在酿酒前，会先把葡萄梗去除。有些酒厂为了增加酒中单宁的含量，也会加入一些非常成熟的葡萄梗。